文明堂総本店が自信を持ってお薦めいたしますカステラ特撰。

商品開発に至った経緯

文明堂総本店は一番に美味しいカステラを作り続ける事、その中でも特に品質にこだわり、一度食べていただくと、絶対に満足していただける、絶対にまた食べたくなるようさらに徹底的に味を追求し、そしてたくさんの方に文明堂総本店の美味しいカステラを届けたいという思いから作られた商品です。

商品開発する上で苦労したところ・こだわりぬいたポイント

まずは原材料の吟味、カステラの命である卵は、契約農場と鶏の飼育方法から徹底し、卵本来の美味しさと美味しく見える黄身の色にまでこだわってカステラ専用卵を「南蛮卵」と名付け共同開発しました。
砂糖は四国の「阿波和三盆糖」を使用し独特な風味と繊細な甘さを、水飴は国内産のもち米水飴を100％使用、しっとりとした食感を、小麦粉もポストハーベスト農薬の心配がない国内産小麦粉を100％使用、その中でもカステラに適したグルテンの少ないビタミン・ミネラル豊富な小麦粉を厳選、上質な口どけを表現しました。
長崎カステラの特徴でもあるざらめ糖は歯ごたえ、舌触りが最適なサイズのものを厳選し、長崎カステラの特徴的な食感をだします。
原材料を徹底的に吟味し、そこから理想の焼き上がりになるまで、何度も試作を繰り返しました。

＊通常のカステラよりも卵の黄身の割合が多い為に、焼き上げには熟練した職人の技術が必要となります。

原材料の配合から、製造環境の徹底、その時その時の室温で窯の温度を調整するなど、繊細な技法は非常に難しく、熟練された限られた職人しか焼く事が出来ません。長年の歳月をかけやっとの思いで「特撰カステラ」として誕生しました。